Borkrém tekercs

Hozzávalók:
a tésztához

• 3 db egész tojás,
• 7 dkg porcukor,
• 7 dkg liszt,
• 1 teáskanál vaníliás cukor,
• fél citrom reszelt héja;

a krémhez

• 1 dl fehérbor,
• 15 dkg cukor,
• 1 egész tojás,
• 1 dl tejszín,
• 10 dkg mazsola,
• 2 evőkanál rum,
• 1 csapott evőkanál zselatinpor,
• fél dl tej,
• csipetnyi só.

A tojásokat szétválasztom.

A fehérjéből a cukorral nagyon kemény habot verek, majd a sárgákat egyenként beleverem, végül belekeverem (de már nem verem) a lisztet, a sót és a reszelt citromhéjat.

Egy sütőlemezre a formának megfelelő, szögletes papírt vagy alufólialapot teszek és rákenem a tésztamasszát. (Egy közepes nagyságú sütőlemezre való ez az anyag.)

Előmelegített, közepes hőfokú sütőbe tolva, 14-12 percig sütöm. (Világossárgának kell lennie.)

Ezután a lemezről egy tiszta, bevizezett, de nagyon kicsavart, nedves konyharuhára borítom, lehúzom róla az alufólialapot, majd összetekerem.

Így hagyom kihűlni.

A borkrémhez a tojássárgákat jól kikeverem a cukorral, majd a borral felengedve, gőz fölött sűrűre főzöm.

Közben a megmosott mazsolát lábosba teszem, ráöntöm a rumot és a tejet, ezután éppen csak egyet forralok rajta.

Hagyom kihűlni a lében, majd leszűröm.

A leszűrt, rumos tejbe belekeverem a zselatint, hozzáadok még egy evőkanál vizet, és folyósra melegítem.

A tejszínből nagyon kemény habot verek, majd óvatosan beleforgatom a boros tojásmasszát, a mazsolaszemeket és a zselatint.

A ruhából kibontott piskótatekercset megkenem a boros-tejszínes krémmel, majd összetekerve a tetejére is kenek.

Az egész tekercset óvatosan becsomagolom alufóliába, és a hűtőszekrényben jól áthűtöm. (Legalább fél napig legyen a hidegen.)

Felszeletelve teszem süteményes tálra.